janvier 2015

C’est quoi les lipides ?

Lipides”, c’est un terme qu’on voit souvent sur les emballages. Mais qu’est ce que c’est ?

En résumé (tiens, pourquoi on ne met jamais le résumé au début d’ailleurs ? Ça a un côté pratique pour ceux qui ne veulent pas tout lire…), c’est les graisses. L’huile, le beurre, la crème fraîche… Mais pas que.
Il y a les matières grasses ajoutées : celles que l’ont ajoute un produit fini pour différentes raisons (pour la cuisson, pour le goût, parce que c’est écrit dans la recette…), qui ont l’avantage d’être quantifiables ; et les matières grasses cachées : celles qui sont déjà présentes quand on achète le produit (le beurre dans les viennoiseries, l’huile dans les plats préparés, l’huile de palme dans le Nut*lla, mais aussi celles qui sont présentes naturellement dans le produit : dans les charcuteries, les fromages…mais qu’on ne voit pas et dont on ne contrôle pas la quantité.)
Un “acide gras” est la molécule du lipide, il peut être saturé (AGS), mono-insaturé (AGMI) ou poly-insaturé (AGPI). Chaque aliment contient des proportions différentes de ces acides gras, qui va faire varier sa qualité.
Je développerai plus sur les différents acides gras et leurs intérêts dans un autre post si le sujet vous plaît
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